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EL SALVAJE ORGÁNICO – MALBEC
Malbec Salvaje, en su forma más natural. Buscamos la mayor expresividad frutal de la variedad, acompañado de una buena densidad en boca. La certificación orgánica nace por convicción, para demostrar que la expresión natural del viñedo, puede mantenerse y trasladarse desde la uva a la copa.
Descripción
Descripción
VARIEDAD: 100% Malbec.
AÑO: 2021.
REGIÓN: IG Los Chacayes, Tunuyán, Valle de Uco, Mendoza, Argentina.
ALTITUD: 1.280 m.s.n.m.
SUELO: Franco arcilloso sin piedras en superficie y profundidad.
RENDIMIENTO: 10.000 kgs/ha.
COSECHA: Mediados de Marzo – Manual, en cajas de 18kg.
ELABORACIÓN: Uva que se somete a selección de racimos y granos. Se trabaja solo con los granos y en su cuba de fermentación se mantuvo en maceración fría por un período de 10 días en tanque de acero inoxidable y piletas de hormigón. Luego se hace el encubado con levaduras indígenas seleccionadas de nuestro propio viñedo orgánico, se controla que la temperatura este entre los 28 y 26°C y las labores de fermentación están entre remontajes y hundimiento de sombrero determinados por la degustación diaria de los mostos. Terminada la fermentación alcohólica se hace maceración a temperatura controlada y una vez descubado se prensa en nuestra prensa hidráulica.
CRIANZA: 100% en tanque de acero inoxidable y piletas de hormigón
FRACCIONAMIENTO: Octubre 2021.
PRODUCCIÓN: 5.700 botellas.
CERTIFICADO POR: Organización Internacional Agropecuaria.
ENÓLOGO: Sebastian Bisole
CONSULTOR ENOLÓGICO: Alberto Antonini (Toscana, Italia)
|| ALCOHOL: 14 % vol.
|| ACIDEZ TOTAL: 5,5 g/l.
|| PH: 3,7.
|| AZÚCAR RESIDUAL: 2,4 g/l.
|| NOTA DE CATAS:
Vista, de color rojo violáceo, brillante e intenso. Nariz, con notas claramente frutales consecuencia de su elaboración, donde prevalecen los recuerdos de ciruelas y frutas rojas frescas. Boca, de entrada fresca y limpia, jugoso y redondo por sus taninos dulces. Final de boca largo.
